„Това е нахлуване в менюта“: Топ готвач в надценена тенденция, който той не получава - и най -добрият блог на Food City

Пари: Следвайте най -новите

хранителната храна, която е била, не постоянно е най -вкусната, само че... това несъмнено е маркер за поредност и гений. Ние сме благословени във Англия с процъфтяваща сцена за храна, с толкоз доста страхотни готвачи и не всички от тях готвят в заведенията за хранене на Michelin. Това, което бих споделил с заведенията за хранене на Michelin, е, че това е доста добър маркер за място за ястие, където би трябвало да получавате ужасно обслужване и страхотна храна. Това е управление, което да ви помогне. Обичам да вечеряте в заведенията за хранене на Michelin и също съм готвил на това равнище, само че аз съм също толкоз благополучен да вечеря в страхотния набор от заведения за хранене, които сме благословени да имаме.

Най -добрите готвачи, с които съм работил, са... Легенди като Мишел Ру -младши и Гордън Рамсей. Аз също имах удоволствието да направя " Five Star Chef " с Michel за Netflix и това беше толкоз необикновено преживяване да работя още веднъж с него. Неговият професионализъм и гений се открояват всеки ден и аз научих толкоз доста от него за това, че е на снимачната площадка и силата и експертния опит, които той носи със себе си.

Изображение: Мишел Ру -младши

Аз се оправям с ефирен готвач, който ми готви неприятно ястие, като... подтикнах го - в никакъв случай не бих желал да разстройвам обществено никого. Храната е толкоз субективна, макар че може да не е по моя усет, идващият човек, който се пробва, може да го хареса. Така че бих се опитал да не предавам коментар. Или другата ми тактичност е да се съсредоточа върху изкупителния детайл, тъй че да вземем за пример: " О, уау, ароматът на това говеждо месо е хубав или цветът на този сос е толкоз витален. "

Какво ме нервира най -много в промишлеността... по какъв начин имаме очакване в този момент да можем да ядем множеството храни през цялата година - тогава в действителност се оплакваме от това по какъв начин не имаме усет като добър. Трябва да се върнем към уважението към нашата продукция повече и да разберем сезоните. За да се насладите на ягоди през лятото и да не ги търсите през зимата. За да се върнете към яденето на домати, които са отглеждани и узрели върху лозата на слънце, за разлика от оранжерията, отглеждани и подбрани рано. За планетата ще бъде толкоз по -добре и по -добре да се любуваме на нещата, както е планувало природата.

Най -голямата неточност, която виждам, че готвачите вършат... превъзмогване на техните ястия. Имаме такова предпочитание, когато сме по -млади и започваме да демонстрираме уменията си, да покажем на всяка паница какво можем да създадем и това постоянно води до това, че ястията са прекомерно комплицирани и прекомерно доста се случват. Понякога виждате 10 детайла на паница, когато са нужни единствено пет, с цел да се направи в действителност извънреден. Ограничението е белегът на увереността и същинската религия в храната, която готвят. Спомням си толкоз ясно, когато стотинката се спусна за мен и храната ми мина на друго равнище по-късно. Моите готвачи също бяха по -щастливи.

Най -надцененият единствен хранителен артикул е... Дубай шоколад. Не разбирам за какво това е пометело света и пое. Това е навлизане на менюта във всяка област, закуската към този момент е обсипана с нея, вдъхновяващи ястия и десертните менюта също се претрупват с нея. Мисля, че е прекомерно богат и прекомерно сладостен. Но това е единствено моето непретенциозно мнение!

Това, което мисля за влияещите на храната, е... че ги обичат или ги ненавиждат, те карат корици към вашите заведения за хранене, тъй че би трябвало да ги прегърнете. Работил съм и съм срещал доста - множеството са прелестни хора и огромни храни, които се усещат щастливи да вършат това, което вършат. Малцинството може да бъде малко " нуждаещо се ", да кажем, само че мисля, че когато имате същински влиятел, за който знаете, че ще задвижвате бизнеса си до вашия ресторант, ще се радвате да работите с тях. Мисля, че става въпрос за изборни и избора на подобаващите за вашата публика.

Прочетете по -евтини ястия:
Най -важният готвач на веригата за заведения за хранене
sirloin? Не - Съвет на пържолата на готвача

Моето спорно мнение за храна/ресторант е... вашето хранене би трябвало да се заплаща авансово. Ние сме една от дребното, в случай че не и единствените, „ развлекателни “ услуги, където плащате, откакто получавате стоките си. Помислете, че в случай че отидете на кино, спектакъл или концерт, плащате авансово. Плащането след хранене основава усещане на някои посетители, че в случай че не беше тъкмо както желаете, не е нужно да плащате за нищо. Не получавате възобновяване, в случай че не харесвате филм? Вече сме платили за всичко, личният състав, съставките, постройката и разноските ни са изложени авансово, тъй че не виждам за какво опитът е друг от другите промишлености. Не би трябвало да е избор. Разбира се, в случай че не осъществим вашите упования, би трябвало да има равнище на обезщетение, само че сега цялата мощ се крие в госта.

Най -добрият град в света, който би трябвало да се яде, е... Сан Себастиан. От заведенията за хранене със звездата от Мишлен до невероятните питейни заведения Pinchos - качеството на храната е необикновено.

Любимата ми верига заведения за хранене е... пръчки и суши. Страхотна идея, висококачествена риба и аз също обичам пръчките. My sort of chain.

Subscribe to our Money newsletter

First nameLast nameEmail

My go-to cheap eat at home is... wagyu skirt sandwich

150g Wagyu Thick Skirt1 Hens Egg½ Tomato, SlicedSprigs of fresh Watercress½ Onion, Sliced ​​& Sautéed½ Tbsp Dijon Mustard1 Tbsp Kewpie3 Shallots1 Царевични колора на Tbsp за пържени 2 филийки бяла кисела тесто

За сос:

500ml говеждо запас2 ч. Л. Царна брашно

способ

покрийте шалот в царевичното брашно и по-късно запържете в маслото си при 160 ° С; скара на удиганието от стайна температура, подправяйки се прекомерно горещо с сол на барбекю за към осем минути, сигурни са, че вашите претекстове са доста горещи, желаете да се наточите с към осем минути. След това почивайте най-малко шест минути на топло място; започнете да намалявате запасите си на половина. Пригответе суспензията на царевичното си брашно, като добавите нотка на вода към царевичното си брашно и разбъркайте добре; на слаб огън запържете яйцата си, до момента в който бялото не бъде приготвено, само че гарантирайки, че имате хубав течащ жълтък; откакто приключите с почивката, вземете соковете за печене и прибавете към запаса си. Доведете до шупване и по-късно се сгъстете с царевичната суспензия и подправете на вкус; съберете сандвича си, омаловажавайки хляба с горчицата си, след което прибавете патронника, говеждото месо на половина и всичките ви други късчета, завършвайки с водната креса и чиповете в профил.